شوكودار
تغليف الكيك بالشوكولاتة يتطلب دقة في اختيار نوع الشوكولاتة ونسبة سيولتها لضمان تغطية ناعمة ومتجانسة دون طبقات سميكة أو تشقق. السؤال المهم: هل نستخدم شوكولاتة كاليبوت ذات 3 نقاط سيولة مع تمبرينغ، أم نغمس الكيك بدرجة سيولة أعلى 4 أو …
إذا كنت تبحث عن وصفة الكلاّساج الشفاف اللامع أو ما يعرف بـ”Mirror Glaze”، شوكودار ومن خلال هذا الدليل المفصل ستساعدك على تحضير تغطية احترافية يمكن استخدامها لتزيين الموس كيك أو الجاتوهات بأنواعها، مع نصائح مهمة لضمان أفضل نتائج. تعتمد هذه …
عند إعداد البونبون أو الشوكولاتة المحشوة في المنزل أو في صناعة الحلويات الاحترافية، كثير من الناس يتساءلون: لماذا لا نستخدم رؤوس التزيين المعروفة باسم “piping tips” عند صب الشوكولاتة في القوالب؟ في هذا المقال نشرح الأسباب بالتفصيل، ونقدم لك بدائل …
كثير من عشاق الشوكولا يبحثون عن طرق مبتكرة لإضافة لمسة مميزة لحشوات الشوكولا، وخصوصاً باستخدام البسكويت السادة الذي يمنح الحشوة قواماً مقرمشاً ونكهة لذيذة. في هذا الموضوع، تقدم لك منصة شوكودار بالتفصيل كيف يمكن استخدام البسكويت السادة داخل حبات الشوكولا …
من الأسئلة المهمة التي تشغل بال كل محبي تحضير الشوكولاتة المنزلية والحرفية: هل يمكن دهن القالب بقطعة قماش عليها زبدة كاكاو ليسهل إخراج حبات الشوكولاتة؟ الجواب هو: نعم، يمكنك دهن القالب بقطعة قماش ناعمة عليها زبدة كاكاو، وهذه الطريقة معتمدة …
إذا كنتِ تهتمين بصناعة الشوكولاتة وتبحثين عن أفضل المكونات، فربما لاحظتِ أن بعض أنواع الشوكولاتة تحتوي على دهون نباتية أو حليب مهدرج. في هذا الموضوع سيوضح لك فريق شوكودار هل يمكن استخدام هذه الأنواع، وكيف تميزين …
ما سبب ظهور قطرات ماء على شوكولاتة البونبون؟ (Chocolate Condensation) ظهور قطرات الماء على سطح شوكولاتة البونبون من المشاكل الشائعة التي تواجه الكثيرين، خاصةً في المناطق ذات الرطوبة العالية أو عند التعامل مع الشوكولاتة بطريقة تبريد غير صحيحة. هذه الظاهرة …
يعد الحفاظ على التيمبرنغ (Tempering) الصحيح للشوكولاتة أمرًا هاما للغاية و أساس الحصول على منتج نهائي لامع و مقرمش . تعني هذه العملية معالجة درجة حرارة الشوكولاتة لضمان التوزيع البلوري الصحيح الذي يمنحها هذه الخصائص المرغوبة. إليك أهم النصائح والملاحظات …
تلوين الشوكولاتة باستخدام زبدة الكاكاو الملونة يمنحك مساحة واسعة للإبداع سواء بتزين القوالب أو تصميم قطع فنية مبهرة هو تقنية احترافية تضيف لمسة جمالية رائعة للشوكولاتة، خصوصًا عند استخدام القوالب لأشكال مثل الدببة، الحروف، والزخارف. لكن هناك عدة أخطاء شائعة …
https://www.youtube.com/watch?v=oL3OdT3QDok&list=PLljjj8VeZy9LqBEZwFwWjCJV3ehy3YNlb&index=9
قصة أميرة: تعلم مهارة جديدة في صناعة الشوكولاتة أرادت أميرة من فلسطين تعلم مهارة جديدة. اكتشفت شغفها بمجال الشوكولاتة. ساعدتها دورات تدريبية مكثفة. تستخدم أميرة مهاراتها اليومية. ساهمت شركة مكنون العالمية في نجاحها. تضم مكنون العالمية مجموعة من المنصات التعليمية …
