ان الشوكولاتة من الصناعات الرائدة في العصر الحالي؛ لكثرة الطلب عليها ومن الاكثر المنتجات استهلاكا لكونها مرتبطة بالكثير من المناسبات، ستتعرف معنا على أسرار صناعة الشوكولاتة.
مراحل صناعة الكاكاو:
كل انواع الشوكولاتة المتواجدة في السوق سواء كانت من ماركات عالمية شهيرة الى الشوكولاتة الرخيصة تصنف كشوكولاتة حقيقية وذلك لأنه لا يمكن لأي نوع مصنع بكثرة وصناعيا ان يحمل مذاق الشوكولاتة الحقيقي؛ كون بذور الكاكاو تمر بعدة مراحل تصنيع قبل استخدامها في صناعة الشوكولاتة.
- الحصاد:
يتم حصاد ثمار شجرة الكاكاو عند نضجها نضجاً كاملاً من أجل استخدامها في صناعة الشوكولاتة، ثم يتمّ فصل البذور من القرون واللب؛ للسماح ببدء عملية التخمّر الناتجة عن وجود السكر الطبيعيّ في حبوب الكاكاو. التخمير يتمّ تنظيف ثمار الكاكاو يدوياً، ومن ثمّ تعريضها للضوء حتى يتحوّل لونها من اللون الكريميّ للون الإرجوانيّ، وتتم عملية
- التخمير بإحدى الطريقتين، وهما:
- طريقة التكديس التي يتم فيها كبس الكاكاو في أكوام على الأرض، أو من خلال الصناديق المتتالية كلا الطريقتين، يتمّ تغطية ثمار الكاكاو بأوراق شجر الموز وتركها؛ لتتخمّر لمدة تتراوح ما بين 2-9 أيام لتأخذ فيها الثمار لون ونكهة الشوكولاتة.
- التحميص يتمّ التأكّد من نوعية ونظافة حبوب الكاكاو وخلوها من أيّ تعفّن أو ديدان فور وصولها للمصنع، وبعدها تخضع لاختبار التذوق من قبل المختصين في الشركة، ومن ثمّ يتمّ إرسال الثمار الجاهزة لتحميصها في المحمصة لمدّة تتراوح ما بين 10 إلى 35 دقيقة.
- السحق والطحن: تؤدي عملية التحميص السابقة إلى تفكّك القشور عن لبّ ثمرة الكاكاو، ثمّ تتمّ عملية سحقها وطحنها على درجات حرارة عالية؛ لإنتاج ما يسمى بعصارة الكاكاو، وتتم عملية الطحن بوضع لب الثمار في الطاحونة، أو في آلة الطحن الخاصة ليتم سحق وطحن لب الكاكاو، حتى يتحوّل إلى زبدة الكاكاو.يتم تكرار عملية الطحن والسحق في آلة التكرير؛ لتصغير حجم كتل الشوكولاتة والمكوّنات الأخرى، مثل السكر أو مسحوق الحليب، مع الحرص على أن تصل زبدة الكاكاو إلى جميع أنحاء كتلة الشوكولاتة، ويتمّ توقيف الآلة عند الحصول على الحجم المطلوب الذي يرغب المصنع فيه.وبحسب نوع ونكهة الشوكولاتة المطلوبة يتم إزالة أو إضافة نسب مختلفة من زبدة الكاكاو للشوكولاتة، ويضاف بعض أو كل من المكوّنات الآتية، وهي: السكر، والليسيثين، والحليب، ومسحوق الكريمة، وفتات الحليب حيث يستخدم لإضافة طعم الكراميل في الشوكولاتة، والفانيلا.
- تحضير الشوكولاتة يتمّ تحضير الشوكولاتة في ماكينة تحضير الشوكولاتة، حيث يتم لفّ، وعجن، وتسخين، وتهوية مزيج الشوكولاتة؛ لإنتاج شوكولاتة لذيذة وسلسة وصافية
- ثمّ تأتي المرحلة الأخيرة وهي مرحلة تحضير الشوكولاتة، ويتمّ فيها وضع الشوكولاتة التي تمّ تحضيرها في الخطوة السابقة تحت درجات حرارة معينة في قوالب معينة؛ لإنتاج أنواع مختلفة من الشوكولاتة
اما عن طرق صناعة الشوكولاتة فتوجد طريقتين
- صناعة الشوكولاتة بالمصانع الكبيرة: وتعد هذه الطريقة الاحدث والاكثر شيوعا ولكن ليست الاكثر جودة بسبب عدم استخدام الكاكاو ذو الجودة العالية او المتوسطة والاتجاه الى مخلفات الكاكاو وتحسين نكهاتها باضافة الكثير من السكر والتزام المصانع بتقديم منتج ذو سعر مناسب للسوق المستهلك مع التزامهم بمدة صلاحية المنتج التي يجب ان تترواح بين السنة او اكثر مما يؤدي الى انعدام طعم ونكهة الشوكولاتة الحقيقية
- صناعة الشوكولاتة يدويا: يعد فن صناعة الشوكولاتة يدويا هو الاقدم على مر التاريخ وترجع اصوله قديما جدا حيث كانت ىالشوكولاتة محصورة فقط على العوائل النبيلة والملكية وذلك بسبب ارتفاع اسعار الشوكولاتة جدا في ذلك الوقت وقلة انتاجها لكن الوضع تغيير بعد الرثورة الصناعية حيث ازداد الانتاج بشكل كبير جدا لكن كان هذا الازدياد على حساب الجودة وهذا الذي ادى الى انحصار هذا الفن بالوقت الراهن
اما عن اسباب تفضيل الشوكولاتة المصنوعة يدويا فيرجع الى
- اعتماد اجود انواع الشوكولاتة فيها
- خلوها من المواد الحافظة
- تصنع بقطع محددة وليست كميات كبيرة مما يضمن ان كل قطعة ستكون ذات جودة عالية
- اعتمادها على الحشوات الطبيعة
- تكون ذات اشكال مميزة
- استخدام أحدث التقنيات في صناعتها
