هل يمكن استخدام الشوكولاتة التي تحتوي على دهون نباتية أو حليب مهدرج في صناعة الشوكولاتة؟ وكيف تفرق في اللزوجة؟

         إذا كنتِ تهتمين بصناعة الشوكولاتة وتبحثين عن أفضل المكونات، فربما لاحظتِ أن بعض أنواع الشوكولاتة تحتوي على دهون نباتية أو حليب مهدرج. في هذا الموضوع سيوضح لك فريق شوكودار هل يمكن استخدام هذه الأنواع، وكيف تميزين بينها من حيث اللزوجة وسهولة الاستخدام.

• استخدام الشوكولاتة بدهون نباتية أو حليب مهدرج

• • نعم، يمكن استخدام الشوكولاتة التي تحتوي على دهون نباتية أو حليب مهدرج، ولكن:
  • هذه الأنواع تُسمى غالبًا “شوكولاتة مركبة” (Compound Chocolate) أو “شوكولاتة بديلة”.
  • تُستخدم بشكل أساسي في:
    • الطلاء (coating)
    • تغليف الحلوى
    • المنتجات التي لا تتطلب تمبرنج (Tempering)
    • الإنتاج التجاري السريع
  • لكنها ليست مناسبة للأعمال الاحترافية أو التمبرنج الحقيقي، لأنها لا تعطي:
  • لمعة حقيقية للشوكولاتة
  • قوام تكسير نظيف (snap)
  • ذوبان ناعم بالفم

• عيوب الشوكولاتة بدهون نباتية أو حليب مهدرج

• • لزوجة عالية جدًا:
    الدهون النباتية المهدرجة ثقيلة بطبيعتها، ما يجعل الشوكولاتة سميكة وصعبة التشكيل.
  • تجمد سريع وغير متحكم فيه:
    نقطة انصهار الدهون المهدرجة أعلى من زبدة الكاكاو، فتجمد بسرعة بمجرد أن تبرد قليلًا.
  • الطعم أقل جودة:
    أحيانًا تترك طبقة شمعية بالفم بعد الأكل، ولا تعطي نعومة الشوكولاتة الأصلية.

• كيف تفرقين بين الشوكولاتة الأصلية والمقلدة بالدهون النباتية؟

• الشوكولاتة الأصلية (Couverture)

• •  تتكون من زبدة كاكاو + سكر + بودرة كاكاو + (أحيانًا حليب بودرة) ، ملمس ناعم وسلس ، تحتاج تمبرنج، لمعة واضحة بعد التصلب  و أخيرا طعم غني وذوبان ناعم

• الشوكولاتة البديلة (Compound)

• •  عبارة عن زيوت نباتية، دهون مهدرجة، مواد مثبته،لزوجة عالية جدًا،لا تحتاج تمبرنج،تجمد سريع وغير متحكم في  و أخيرا طعم أضعف وأقرب للدهون الصناعية

• كيف تتأكدين من لزوجة الشوكولاتة قبل الاستخدام؟

• • اختبار الملعقة:
    خذي كمية صغيرة وارفعيها بالملعقة:
    • إذا سحبت بشكل ثقيل جدًا → غالبًا تحتوي دهون مهدرجة.
    • إذا كانت انسيابية مثل العسل الدافئ → ممتازة للاستخدام الاحترافي.

• قراءة الملصق أو جدول المكونات:
  ابحثي عن كلمات مثل:

• • • “vegetable fat”
    • “hydrogenated oil”
    • “palm kernel oil”
  • إذا وجدتِ هذه الكلمات، فهذه شوكولاتة مركبة غير مناسبة للتمبرنج أو الأعمال الاحترافية.

• نصيحة هامة

• للحصول على أفضل نتائج في صناعة الشوكولاتة المنزلية أو الاحترافية، اختاري الشوكولاتة التي تحتوي على زبدة الكاكاو كمصدر أساسي للدهون، و تجنبي الأنواع التي تحتوي على زيوت نباتية مهدرجة أو حليب مهدرج إذا كنتِ تبحثين عن الجودة والنتيجة المثالية.