شوكولاتة صلبة
عملية تيمبرينغ الشوكولاتة (Tempering Chocolate) هي السر وراء الحصول على شوكولاتة لامعة، مقرمشة، وثابتة في الحرارة. لكن أحيانًا أثناء عملية التيمبرينغ، تلاحظين بذر الشوكولاتة أو تكوّن حبيبات صغيرة رغم أن الحرارة وصلت 31°م، وهذا يسبب قلق عند صناع الشوكولاتة. في …
الكثير من صانعي الشوكولاتة يواجهون مشكلة مع شوكولاتة الريل البستاشيو، حيث رغم عمل التمبرنج (Tempering) بالشكل الصحيح، تصبح الشوكولاتة جامدة عند درجة حرارة العمل (~30°C) ولا يمكن تغميس التمر أو المكسرات بسهولة. هذه المشكلة سببها عدة عوامل مرتبطة بخصائص الشوكولاتة …
