تلميع الشوكولاتة
إذا كنت من محبي صناعة الشوكولاتة في المنزل أو على المستوى الاحترافي، قد تواجه مشكلة ظهور فقاعات هواء أو خروم (Holes) على سطح الشوكولاتة بعد صبها في القوالب وتبريدها. هذه المشكلة شائعة لكنها قابلة للحل بسهولة إذا فهمنا الأسباب وطرق …
تُعد صناعة الشوكولاتة في القوالب (خاصة شوكولاتة البونبون أو التابلت) من أجمل مراحل العمل في المطبخ أو الورشة، ولكن أحيانًا نواجه مشكلة مزعجة:عند كشط الشوكولاتة الزائدة عن القالب باستخدام الملعقة أو السباتولا، تخرج أجزاء من الشوكولاتة من القالب نفسه، مما …
تُعتبر قوالب البوليكربونات من الأدوات المفضلة لدى صُنّاع الشوكولاتة المحترفين لما تمنحه من لمعة رائعة وشكل متقن للقطع. لكن عند استخدام الشوكولاتة الكومباوند (Compound Chocolate) بدلًا من الشوكولاتة الحقيقية، يكثر التساؤل:هل يمكن صبّها في قوالب البوليكربونات؟ وهل يمكن تلوينها بزبدة …
