temper
تُعتبر قوالب البوليكربونات من الأدوات المفضلة لدى صُنّاع الشوكولاتة المحترفين لما تمنحه من لمعة رائعة وشكل متقن للقطع. لكن عند استخدام الشوكولاتة الكومباوند (Compound Chocolate) بدلًا من الشوكولاتة الحقيقية، يكثر التساؤل:هل يمكن صبّها في قوالب البوليكربونات؟ وهل يمكن تلوينها بزبدة …
اذا لاحظتِ طبقة بيضاء باهتة على سطح الشوكولاتة، فلا داعي للذعر – إنها ظاهرة معروفة تُسمى Fat Bloom أو “تزهر الدهون”. هذه المشكلة شائعة في صناعة وتخزين الشوكولاتة وتؤثر على المظهر والملمس، لكنها لا تعني أن الشوكولاتة غير صالحة للأكل. …
