لمعان الشوكولاتة
تلوين الشوكولاتة بزبدة الكاكاو الملوّنة خطوة أساسية للحصول على أشكال جذابة ولامعة. ومع ذلك، قد تظهر مشاكل مزعجة خلال العملية، مثل تكتل اللون أو انفصال الطبقة أو ظهور بقع باهتة. لذلك، من المهم معرفة الأسباب الحقيقية التي تؤدي إلى فشل …
تُعد صناعة الشوكولاتة في القوالب (خاصة شوكولاتة البونبون أو التابلت) من أجمل مراحل العمل في المطبخ أو الورشة، ولكن أحيانًا نواجه مشكلة مزعجة:عند كشط الشوكولاتة الزائدة عن القالب باستخدام الملعقة أو السباتولا، تخرج أجزاء من الشوكولاتة من القالب نفسه، مما …
تُعد زبدة الكاكاو المكوّن الأساسي للشوكولاتة، فهي المسؤولة عن نعومتها ولمعانها ونكهتها الغنية. ما يميزها حقًا هو قدرتها على التبلور في صور مختلفة تُسمى Polymorphs. هذه الأشكال البلورية لا تحدد مظهر المنتج فقط، بل تؤثر أيضًا على سرعة الذوبان، مدى …
