ضبط قوام الشوكولاتة
تُعدّ صناعة الشوكولاتة من أكثر الصناعات دقة وحرفية، حيث تحتاج إلى ضبط كل مرحلة بعناية لضمان الحصول على منتج نهائي ناعم ولامع وذو قوام متجانس. من بين العوامل الأساسية التي تؤثر على جودة الشوكولاتة السيولة واللزوجة، وهما مصطلحان يعكسان مدى …
عندما نتذوق قطعة شوكولاتة فاخرة تذوب بسلاسة في الفم وتتميز بطعم متوازن وملمس مخملي، فإن السر غالبًا يكمن في عملية تسمى Conching Chocolate أو “التحريك المستمر للشوكولاتة”. هذه المرحلة من التصنيع لا تقل أهمية عن تحميص حبوب الكاكاو أو عملية …
