تحسين سيولة الشوكولاتة
صعوبة خروج الشوكولاتة من القالب بعد التمبرينغ مشكلة تواجه الكثير من محبي صناعة الشوكولاتة، حتى المحترفين منهم. فمع أنك قد تكون أتممت خطوات التمبرينغ بدقة، إلا أن الشوكولاتة قد تلتصق بالقالب أو تتكسر عند الإخراج. السبب؟ يعود غالبًا إلى نوعية …
لماذا تلتصق الشوكولاتة بالقالب رغم التيمبرينغ؟ حلول سهلة لتحسين خروج الشوكولاتة التيمبرينغ هو فن ضبط درجة حرارة الشوكولاتة بدقة لإعادة ترتيب بلورات زبدة الكاكاو بداخلها. هذه العملية ضرورية للحصول على شوكولاتة لامعة ومقرمشة، لكنها ليست العامل الوحيد الذي يضمن سهولة …
