إذابة الشوكولاتة.
في عالم صناعة الشوكولاتة، تعد السيولة المثالية للشوكولاتة أمرًا أساسيًا لتغطيس البون بون أو تشكيل القوالب. أحيانًا نلاحظ أن الشوكولاتة تصبح كثيفة أو غير مناسبة للتغطيس، وهنا يأتي دور إضافة زبدة الكاكاو لتحسين السيولة دون التأثير على القوام واللمعان النهائي. …
يواجه الكثير من صُنّاع الحلويات والمبتدئين في صناعة الشوكولاتة مشكلة غريبة عند إذابة الشوكولاتة الخام وإضافة الزبدة إليها؛ إذ يتغير قوامها فجأة وتتحول إلى مزيج سميك ومتكتل يشبه الأحجار الصغيرة بدلًا من أن تكون ناعمة وسلسة. في هذا المقال من …
