الفرق بين طرق تحضير المارشملو: المارشملو الجاهز، المارينغ ببياض البيض، وحشوة الجيلاتين

المارشملو من أكثر أنواع الحشوات والحلويات استخدامًا في صناعة الشوكولاتة والبونبون والحلويات الغربية. لكن طرق تحضيره تختلف حسب الهدف من الاستخدام، القوام المطلوب، ومدة الصلاحية. في هذا المقال من شوكودار،  سنتعرف على أشهر ٣ طرق لتحضير المارشملو:

1. المارشملو الجاهز.
2. المارشملو بطريقة بياض البيض (مارينغ + سيرب).
3. المارشملو بطريقة الجيلاتين + سيرب السكر والجلوكوز.
   وسنوضح مميزات كل طريقة، طريقة التحضير، ومدة الصلاحية حتى تختار الأنسب لك سواء للاستعمال المنزلي أو التجاري.

• 1️⃣ المارشملو الجاهز

• طريقة التحضير:

1. 1. ببساطة يتم تقطيع قطع المارشملو الجاهز (المتوفر في الأسواق) ووضعها كحشوة داخل قوالب الشوكولاتة أو الكيك.
   2. يمكن تليين الأطراف قليلًا بالحرارة حتى تندمج مع الشوكولاتة.

• المميزات:

1. 1. سهل وسريع ولا يحتاج خطوات تحضير معقدة.
   2. يحافظ على شكله وقوامه المطاطي.

• مدة الصلاحية:

1. 1. يتميز المارشملو الجاهز بوجود مواد حافظة وسكر عالي، لذا يمكن أن يستمر من ٣ إلى ٤ أسابيع عند حفظه في مكان بارد وجاف.

• 2️⃣   ببياض البيض (مارينغ + سيرب)

• طريقة التحضير:

1. 1. يتم خفق بياض البيض حتى يصبح هشًّا.
   2. يضاف إليه سيرب السكر الساخن (يُطهى حتى درجة 115–118 مئوية).
   3. يستمر الخفق حتى يتكون قوام هش وناعم يشبه المارشملو الكريمي.

• المميزات:

1. 1. قوامه كريمي وناعم جدًا.
   2. مثالي للحشوات الطازجة أو التقديم السريع.

• العيوب:

1. 1. بياض البيض يجعله أكثر عرضة للتلف السريع.

• مدة الصلاحية:

1. 1. يمكن حفظه من ٥ إلى ٧ أيام فقط حتى في ظروف مثالية.
   2. غير مناسب للإنتاج التجاري بكميات كبيرة إذا لم يتم استهلاكه بسرعة.

• 3️⃣ المارشملو بالجيلاتين + سيرب السكر والجلوكوز (مارشملو كريم)

• طريقة التحضير:

1. 1. يُنقع الجيلاتين في ماء بارد.
   2. يتم تسخين خليط السكر والجلوكوز والماء حتى 115–118 مئوية.
   3. يُضاف الجيلاتين للخليط ويُخفق بالمضرب الكهربائي من 5–7 دقائق حتى يتكون قوام هوائي كريمي.
   4. يمكن إضافة نكهة الفانيليا أو أي نكهات أخرى.

• المميزات:

1. 1. قوامه ناعم وكريمي يشبه المارشملو الصناعي.
   2. أكثر ثباتًا من طريقة بياض البيض، لأنه لا يحتوي على مكونات سريعة التلف.
   3. مناسب جدًا للحشوات التجارية والشوكولاتة.

• مدة الصلاحية:

1. 1. يستمر من ١٤ إلى ٢١ يومًا إذا تم تخزينه في مكان بارد وجاف.
   2. يعتبر حل وسط ممتاز بين الطعم الطازج والعمر الطويل.

• 📌 الخلاصة

1. المارشملو الجاهز: الأفضل من حيث مدة الصلاحية (٣–٤ أسابيع)، لكنه أقل كريمية.
2. طريقة بياض البيض: ألذ وأطعم لكنه قصير العمر (٥–٧ أيام فقط).
3. طريقة الجيلاتين والجلوكوز: الأنسب تجاريًا، قوام كريمي وصلاحية معقولة (٢–٣ أسابيع).
4. إذا كنتِ تصنعين للشغل التجاري أو لمتجر شوكولاتة، فطريقة الجيلاتين والجلوكوز هي الخيار المثالي لأنها تجمع بين الطعم والقوام الممتاز وصلاحية مناسبة للبيع. أما لو الاستخدام منزلي سريع، فجميع الطرق ممكنة حسب رغبتك.