شوكولاتة بالفواكه المجففة: حلوى لذيذة وصحية بلمسة منزلية

تعد الشوكولاتة بالفواكه المجففة من أكثر أنواع الشوكولاتة إقبالًا، لأنها تجمع بين الطعم الغني للشوكولاتة والفوائد الغذائية للفواكه المجففة. ويمكن إعدادها بسهولة في المنزل مع التحكم في جودة المكونات ونسبة السكر، في هذا المقال من منصة شوكودار هنتعلم سويا كيفية تحضيرها منزليا مع الحفاظ علي قرمشة الفواكه.

المكونات (تكفي لعمل حوالي 1 كجم شوكولاتة بالفواكه المجففة)

• 800 جم شوكولاتة داكنة أو بالحليب عالية الجودة (55–70% كاكاو)شوكولاته

• 200 جم فواكه مجففة متنوعة (زبيب، توت بري، مشمش مجفف، تين مجفف، كرانبيري…)

• 30 جم مكسرات اختيارية (جوز، لوز، بندق) – اختياري

• 5 جم زيت جوز الهند أو زبدة كاكاو (لزيادة اللمعان – اختياري)

خطوات التحضير

1. تحضير الفواكه المجففة:

   • قطّعي الفواكه الكبيرة مثل المشمش أو التين إلى مكعبات صغيرة متساوية.

   • ضعيها على ورق مطبخ لامتصاص أي رطوبة زائدة.

   • يمكنك رشها بطبقة خفيفة جدًا من نشا الذرة أو بودرة السكر لتقليل امتصاص الرطوبة من الشوكولاتة.

2. إذابة الشوكولاتة:

   • قطّعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.

   • أذيبيها على حمام مائي (Bain-Marie) على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تذوب تمامًا (درجة حرارة 45°م للشوكولاتة الداكنة – 40°م للحليب).

   • ارفعيها عن النار وابدئي عملية التبريد (التيمبرينغ) حتى تصل 31–32°م للداكنة أو 29–30°م للحليب.

3. إضافة الفواكه:

   • امزجي جزءًا من الفواكه المجففة داخل الشوكولاتة المذابة بسرعة قبل أن تتماسك.

   • صبّي الخليط في قوالب سيليكون أو على ورقة سيليكون مسطحة.

   • وزّعي باقي الفواكه والمكسرات على السطح للزينة مع الضغط الخفيف حتى تثبت.

4. التبريد:

   • ضعي القوالب في الثلاجة 10–15 دقيقة فقط حتى تتماسك.

   • أخرجيها واحفظيها في مكان بارد وجاف (وليس في الثلاجة مباشرة لفترات طويلة حتى لا تتكاثف الرطوبة).

كيفية الحفاظ على الفواكه مقرمشة داخل الشوكولاتة

• الجفاف التام: تأكدي أن الفواكه المجففة غير رطبة؛ يمكن وضعها في الفرن على حرارة 60°م لمدة 10 دقائق لتجفيفها أكثر.

• طلاء خفيف: يمكن غمس الفواكه المجففة أولًا في طبقة رقيقة من الشوكولاتة وتركها تجف ثم استخدامها؛ هذا يحافظ على قرمشتها ويمنع انتقال الرطوبة.

• اختيار فواكه منخفضة الرطوبة: مثل الزبيب أو الكرانبيري بدلًا من الفواكه عالية الرطوبة.

مدة الصلاحية وطريقة الحفظ

• مدة الصلاحية:

  • عند استخدام شوكولاتة متمبرنة جيدة وفواكه مجففة منخفضة الرطوبة، تدوم الحلوى 2–3 أشهر في مكان بارد وجاف.

  • في حال إضافة مكسرات أو فواكه عالية الدهون، قد تقل المدة إلى شهرين فقط.

• طريقة الحفظ المثالية:

  • احفظي الشوكولاتة في علبة محكمة الغلق مع أكياس سيليكا جيل أو قطعة من الورق الماص للرطوبة.

  • درجة الحرارة المثالية 16–20°م بعيدًا عن الشمس والروائح القوية.

  • تجنبي التجميد إلا عند الضرورة؛ لأنه قد يغير القوام ويؤدي إلى تكاثف الرطوبة عند الإخراج.

فوائد الشوكولاتة بالفواكه المجففة

• تمنح طاقة سريعة ومغذيات مهمة مثل الألياف والمعادن.

• مناسبة للتقديم كهدايا أو وجبات خفيفة صحية بين الوجبات.

• يمكن التحكم في المكونات لجعلها نباتية أو قليلة السكر حسب الرغبة.