علمي – شوكودار
ما سبب ظهور قطرات ماء على شوكولاتة البونبون؟ (Chocolate Condensation) ظهور قطرات الماء على سطح شوكولاتة البونبون من المشاكل الشائعة التي تواجه الكثيرين، خاصةً في المناطق ذات الرطوبة العالية أو عند التعامل مع الشوكولاتة بطريقة تبريد غير صحيحة. هذه الظاهرة …
يعد الحفاظ على التيمبرنغ (Tempering) الصحيح للشوكولاتة أمرًا هاما للغاية و أساس الحصول على منتج نهائي لامع و مقرمش . تعني هذه العملية معالجة درجة حرارة الشوكولاتة لضمان التوزيع البلوري الصحيح الذي يمنحها هذه الخصائص المرغوبة. إليك أهم النصائح والملاحظات …
تلوين الشوكولاتة باستخدام زبدة الكاكاو الملونة يمنحك مساحة واسعة للإبداع سواء بتزين القوالب أو تصميم قطع فنية مبهرة هو تقنية احترافية تضيف لمسة جمالية رائعة للشوكولاتة، خصوصًا عند استخدام القوالب لأشكال مثل الدببة، الحروف، والزخارف. لكن هناك عدة أخطاء شائعة …
تواجه الكثير من محبي الشوكولاتة ومصنعي الحلويات مشكلة ذوبان الشوكولاتة بسرعة عند لمسها أو التعامل معها، خاصة في الأجواء الحارة أو عند تحضير الحلويات المنزلية. فما هو السبب وراء ذوبان الشوكولاتة بسرعة، وما هي أفضل الطرق للحفاظ على قوامها وثباتها؟ …
تمبرينغ شوكولاتة كاليبوت روبي (Ruby Callebaut): الدليل الكامل لدرجات الحرارة شوكولاتة كاليبوت روبي تعتبر من أندر أنواع الشوكلاتة بلونها الوردي الطبيعي ونكهتها الفريدة التي تجمع بين الحموضة الخفيفة والنعومة ولكنها تحتاج إلى عملية تمبرينغ دقيقة للحفاظ على لمعانها وقوامها الفاخر. …
تُعتبر لمعة الشوكولاتة من أبرز علامات جودة الشوكولاتة وجاذبيتها، وهي هدف يسعى إليه كل محب لصناعة الحلويات. السر وراء هذه اللمعة الاحترافية يكمن في عملية التمبرينغ (Tempering)، التي تتحكم بشكل مباشر في مظهر وقوام الشوكولاتة، مما يجعلها لامعة، صلبة، ومثالية من حيث الطعم …
إذا كنت تواجه مشكلة التصاق الشوكولاتة بالقوالب أثناء تحضير الحلويات أو صناعة الشوكولاتة في المنزل، فهذا الدليل يقدم لك الأسباب الرئيسية والحلول الفعالة ما هو التمبرينغ ولماذا هو ضروري في صناعة الشوكولاتة؟ التمبرينغ هو عملية تسخين وتبريد الشوكولاتة بطريقة دقيقة للحصول …
لماذا تلتصق الشوكولاتة بالقالب رغم التيمبرينغ؟ حلول سهلة لتحسين خروج الشوكولاتة التيمبرينغ هو فن ضبط درجة حرارة الشوكولاتة بدقة لإعادة ترتيب بلورات زبدة الكاكاو بداخلها. هذه العملية ضرورية للحصول على شوكولاتة لامعة ومقرمشة، لكنها ليست العامل الوحيد الذي يضمن سهولة …
تعد شجرة الكاكاو هي مصدر الشوكولاتة الأساسي، ولكن؛ بعد معالجة ثمار هذه الفاكهة، واستخراج حبوب الكاكاو منها، يتم تقسيمها الى خمسة انواع أساسية. تعد شجرة الكاكاو هي مصدر الشوكولاتة الأساسي، وهي شجرة دائمة الخضرة؛ تتم زراعتها في المناطق الاستوائية، ولكن؛ …
ان الشوكولاتة من الصناعات الرائدة في العصر الحالي؛ لكثرة الطلب عليها ومن الاكثر المنتجات استهلاكا لكونها مرتبطة بالكثير من المناسبات، ستتعرف معنا على أسرار صناعة الشوكولاتة. مراحل صناعة الكاكاو: كل انواع الشوكولاتة المتواجدة في السوق سواء كانت من ماركات عالمية …
