الشوكولاتة الداكنة كاليبوت 811 تعد من أفضل الأنواع للطهي وصنع الحلويات، ولكن الكثير من الأشخاص يواجهون مشكلة تغير مظهرها أو قوامها بعد التخزين، حتى لو كانت قد عملت بشكل ممتاز في البداية. هذا المقال من منصة شوكودار، يشرح أسباب هذه المشكلة ويقدّم حلولاً بسيطة للحفاظ على الشوكولاتة.
أسباب تغير الشوكولاتة بعد التخزين
-
انتشار الدهون (Fat Bloom)
-
يحدث عندما تذوب الدهون في الشوكولاتة ثم تعود لتتصلب على السطح.
-
يظهر على شكل طبقة رمادية أو بيضاء على السطح، ولكنه غير ضار ولا يؤثر كثيرًا على الطعم.
-
السبب: تخزين الشوكولاتة في حرارة مرتفعة أو تغير مفاجئ في درجة الحرارة.
-
-
تبلور السكر (Sugar Bloom)
-
يظهر عندما تتعرض الشوكولاتة للرطوبة فيتحول السكر إلى بلورات على السطح.
-
يكون ملمسه خشن قليلًا مقارنة بالسطح الطبيعي.
-
السبب: تخزين الشوكولاتة في بيئة رطبة أو تعرضها للماء أو البخار.
-
-
إعادة تذويب غير صحيحة
-
إذا أعيد تسخين الشوكولاتة بشكل مباشر أو على حرارة عالية، يمكن أن تتغير قوامها ويظهر عليها ترسيب للدهون أو تكتلات.
-
-
انتهاء صلاحية الشوكولاتة
-
الشوكولاتة الداكنة عادةً صالحة لفترة طويلة، لكن إذا تجاوزت تاريخ الصلاحية أو تخزينها لفترة طويلة في ظروف غير مناسبة، قد تتغير نكهتها وقوامها.
-
حلول للحفاظ على الشوكولاتة ليبوت دارك 811
-
تخزين صحيح
-
احفظ الشوكولاتة في مكان بارد وجاف، ويفضل درجة حرارة بين 16–20°م.
-
تجنب الشمس المباشرة والرطوبة العالية.
-
-
تجنب التغيرات الحرارية المفاجئة
-
عند نقل الشوكولاتة من مكان بارد إلى دافئ، ضعها أولًا في كيس محكم داخل الثلاجة لمدة 1–2 ساعة قبل إخراجها.
-
-
إعادة التذويب الصحيحة (Tempering)
-
عند الحاجة لصهر الشوكولاتة، استخدمي طريقة التمبيرينغ الصحيحة لضمان استعادة الملمس اللامع والقوام السلس.
-
استخدمي حرارة منخفضة ومراقبة مستمرة لتجنب حرق الشوكولاتة.
-
-
التعامل مع الدهون البيضاء (Fat Bloom)
-
إذا ظهرت طبقة بيضاء، يمكن صهر الشوكولاتة وإعادة تيمبرها، لتستعيد الملمس اللامع.
-
نصائح إضافية
-
لا تخلط الشوكولاتة مع الماء أو أي سائل أثناء الذوبان.
-
استخدمي أدوات جافة ونظيفة فقط عند التعامل مع الشوكولاتة.
-
يمكنك حفظ الشوكولاتة في عبوات محكمة لمنع امتصاص الروائح والرطوبة.
