طريقة عمل الكلاّساج (Glacage / Mirror Glaze) خطوة بخطوة

إذا كنت تبحث عن وصفة الكلاّساج الشفاف اللامع أو ما يعرف بـ”Mirror Glaze”، شوكودار ومن خلال هذا الدليل المفصل ستساعدك على تحضير تغطية احترافية يمكن استخدامها لتزيين الموس كيك أو الجاتوهات بأنواعها، مع نصائح مهمة لضمان أفضل نتائج. تعتمد هذه الطريقة على استخدام مكونات دقيقة وخطوات واضحة تمنحك تغطية لامعة تشبه الزجاج.

• ما هو الكلاّساج (Mirror Glaze)؟

1. 1. الكلاّساج هو طبقة لامعة شفافة أو ملونة تستخدم لتغطية الكيكات الحديثة مثل الموس كيك، وتضفي عليه مظهرًا احترافيًا وشهيًا.

• المكونات الأساسية

1. 1. 150 مل ماء
   2. 150 غ سكر
   3. 150 غ جلوكوز (أو عسل جلوكوز)
   4. 100 غ حليب مكثف محلى
   5. 150 غ شوكولاتة بيضاء (أو داكنة حسب الرغبة واللون المطلوب)
   6. 10 غ جيلاتين بودرة (حوالي 3 ملاعق صغيرة) + 60 مل ماء بارد لترطيبه
   7. لون غذائي (ألوان جِل أو ألوان خاصة للشوكولاتة، حسب اختيارك)

• خطوات عمل الكلاّساج المثالي

1. تحضير الجيلاتين

ضعي الجيلاتين مع الماء البارد (60 مل) واتركيه 10 دقائق حتى يتفاعل ويصبح اسفنجي.

1. تسخين السوائل

في قدر على نار متوسطة: ضعي الماء مع السكر والجلوكوز.

حركي المزيج حتى يذوب السكر كليًا، ثم اتركيه ليغلي حتى يصل إلى درجة حرارة 103 مئوية.

1. إضافة بقية المكونات

ارفعي القدر عن النار، أضيفي الحليب المكثف المحلى ثم الجيلاتين المذوّب وحرّكي حتى يذوب جيدًا.

1. دمج الشوكولاتة

اسكبي الخليط الساخن فوق الشوكولاتة البيضاء المفرومة، انتظري دقيقة ثم ابدئي التحريك بحذر.

من الأفضل استخدام بلندر يدوي للحصول على قوام ناعم ولامع وخالٍ من الفقاعات.

1. 1. إضافة اللون الغذائي

أضيفي اللون وامزجي حتى تحصلي على اللون المطلوب ويتجانس جيدًا.

1. تصفية الكلاّساج

يمكنك تصفية الخليط بمصفاة ناعمة إذا رغبتِ في إزالة أي تكتلات أو فقاعات زائدة.

1. التبريد والاستخدام

دعي الكلاّساج يبرد حتى تصل حرارته إلى بين 30 و35 درجة مئوية قبل صبه على الكيك المجمد.

• نصائح نجاح الكلاّساج

1. يجب أن يكون الكيك مجمد بالكامل قبل صب الكلاّساج عليه.
2. استخدمي بلندر يدوي بدل من التحريك بالقوة لمنع الفقاعات.
3. يُفضّل تحضير الكلاّساج قبل الاستخدام بـ24 ساعة مع تغطيته بالتفاف بلاستيكي يلامس السطح مباشرة.