تمبرينغ شوكولاتة كاليبوت روبي (Ruby Callebaut): الدليل الكامل لدرجات الحرارة
شوكولاتة كاليبوت روبي تعتبر من أندر أنواع الشوكلاتة بلونها الوردي الطبيعي ونكهتها الفريدة التي تجمع بين الحموضة الخفيفة والنعومة ولكنها تحتاج إلى عملية تمبرينغ دقيقة للحفاظ على لمعانها وقوامها الفاخر. فيما يلي خطوات التمبرينغ الصحيحة ودرجات الحرارة المثالية لهذه الشوكولاتة:
خطوات تمبرينغ شوكولاتة روبي ودرجات الحرارة
- الذوبان (رفع الحرارة):
سخّن شوكولاتة الروبي حتى تصل إلى درجة حرارة بين 42 و45 درجة مئوية. في هذه المرحلة، تذوب جميع بلورات زبدة الكاكاو بشكل كامل، وهي خطوة أساسية لبدء التمبرينغ بشكل صحيح153. - التبريد (خفض الحرارة):
بعد الذوبان، قم بتبريد الشوكولاتة حتى تصل إلى 27-28 درجة مئوية. خلال هذه المرحلة، تتكون البلورات المستقرة المسؤولة عن اللمعة والقوام المتماسك153. - الرفع مرة أخرى (درجة العمل):
ارفع حرارة الشوكولاتة قليلاً لتصل إلى 29-30.5 درجة مئوية. هذه هي درجة حرارة العمل المثالية لصب الشوكولاتة في القوالب أو استخدامها في التغطية، وتضمن الحصول على لمعان رائع وقوام هش153.
نصائح مهمة عند تمبرينغ شوكولاتة روبي
- الدقة في درجات الحرارة ضرورية: شوكولاتة الروبي أكثر حساسية من الداكنة أو الحليب، وأي خطأ صغير في الحرارة قد يؤدي إلى فقدان اللون أو اللمعة53.
- استخدم ميزان حرارة دقيق وتأكد من تقليب الشوكولاتة جيدًا في كل مرحلة.
- تجنب الرطوبة في مكان العمل، لأنها تؤثر على نتيجة التمبرينغ.
- التزم بالخطوات الثلاث (رفع، خفض، رفع) دون استعجال لضمان أفضل النتائج.
جدول درجات حرارة تمبرينغ شوكولاتة روبي
| المرحلة | درجة الحرارة (°م) |
| الذوبان | 42 – 45 |
| التبريد | 27 – 28 |
| درجة العمل | 29 – 30.5 |
باتباع هذه الخطوات ودرجات الحرارة بدقة، ستحصل على شوكولاتة روبي لامعة، متماسكة، وذات طعم وقوام احترافي، كما ينصح خبراء الشوكولاتة العالميين
