تعرف معنا على 5 طرق لعمل شوكولاتة سائلة في المنزل، حيث اننا نوجهك خطوة بخطوة حول كيفية إذابة الشوكولاتة بأسرع طريقة وأفضل طريقة.
الشوكولاتة السائلة:
تعد الشوكولاتة السائلة او ما تعرف بصلصة الشوكولاتة من اهم الوصفات التي نحتاجها بالمطبخ لعمل الكثير من الوصفات، مثل الفواكه المغطسة بالشوكولاتة والكيك البركاني الكريب والكثير من وصفات الشوكولاتة الشهية، حيث نستخدم عددًا من التقنيات المختلفة لإذابة الشوكولاتة، ولكل منها مزاياها الخاصة.
الطريقة الاولى: طريقة الميكروويف (ويعرف أيضًا باسم الطريقة السريعة والسهلة)
- تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
- ميكروويف بقوة 70٪ لمدة دقيقة واحدة.
- أخرجه من الميكروويف وقلبه.
- استمر في الميكروويف لمدة 30 ثانية مع التقليب المتكرر حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل.
نصيحة هامة:
نظرًا لأن كل ميكروويف يتصرف بشكل مختلف، فمن الأفضل مراقبة الشوكولاتة بعناية. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أنه من السهل الإفراط في طهي الشوكولاتة في الميكروويف. (هذا صحيح بالنسبة للشوكولاتة البيضاء ايضا!)
الطريقة الثانية: طريقة الغلاية
حيث يتم تذويب الشوكولاتة في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة مع قطعة الشوكولاتة السليمة والسكين إلى جانبها على سطح العمل، ويتميز انه التذويب الأفضل لمراقبة الشوكولاتة الذائبة عن كثب (وجعل رائحة منزلك مثل مصنع الشوكولاتة)!
خطوات العمل:
- أضيفي الشوكولاتة المقطعة إلى أعلى غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي بالكاد.
اذا لم يكن لديك ليس لديك غلاية مزدوجة: استخدم وعاء معدني فوق قدر فيه ماء، فقط تأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء في القدر.
- قلّب بلطف وبشكل متكرر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا، استخدم ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة لكشط جوانب الوعاء أثناء التقليب.
الطريقة الثالثة: طريقة حمام الماء
يتم استخدام طباخ بطيء مع ثلاثة عبوات زجاجية من أنواع مختلفة من الشوكولاتة المذابة بداخلها وهي: الشوكولاتة بالحليب المذاب والبيضاء المذاب والداكنة الذائب، حيث انه التذويب الأفضل لإذابة أنواع متعددة من الشوكولاتة مرة واحدة.
خطوات العمل:
- املأ قدرًا بطيئًا ثلثه بالماء الساخن. اضبط الحرارة على حرارة عالية، واترك الغطاء مغلقًا.
- ضع علبة واسعة الفم مليئة بقطع الشوكولاتة المقطعة في الماء، وتوخى عناية فائقة لمنع الماء من الدخول إلى العلبة
- ابتعد لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك، تاركًا الغطاء، وستعود إلى الشوكولاتة الذائبة الجميلة الجاهزة للاستخدام.
الطريقة الرابعة: طريقة الطباخ البطيء
يعتبر التذويب الأفضل لإذابة الشوكولاتة على دفعات كبيرة، ويصنف اسلوب رائع للإنتاج للمناسبات الكبيرة .
خطوات العمل:
- ضع قطع الشوكولاتة المقطعة مباشرة في قدر .
- اضبط الحرارة على حرارة عالية، ثم تغطى وتترك حتى تطهى لمدة ساعة واحدة.
- خففي الحرارة واستمري في الطهي، اتركيه مغطى لمدة ساعة إضافية أو حتى يذوب تمامًا مع التحريك كل 15 دقيقة.
الطريقة الخامسة: طريقة كيس الساندويش
تعد الطريقة الأفضل عندما تريد رش أو تزيين الشوكولاتة المذابة.
خطوات العمل:
- ضعي الشوكولاتة المقطعة في كيس بلاستيكي قابل للغلق.
- احكم إغلاقها تمامًا، وضعها في وعاء مليء بالماء الساخن (ولكن ليس المغلي).
اذا كنت تقلقين من تسرب بعض الماء إلى الداخل: قومي بوضع الكيس المغلق داخل كيس بلاستيكي آخر قابل للإغلاق لمزيد من الحماية.
- عندما تذوب الشوكولاتة، استخدم المقص لعمل ثقب صغير جدًا في زاوية من الكيس، ثم قم برشه حسب الرغبة
أخطاء يجب تجنبها اثناء عملية تذويب الشوكولاتة:
الخطأ الأول: نسيان تجفيف أدواتك
قبل أن تبدأ، تأكد من أن أجهزتك جافة تمامًا، (وهذا يشمل الخفق أيضًا!) لا يتطلب الأمر سوى قطرة ماء لتحويل الشوكولاتة من دافئة ولذيذة الى شوكولاتة تالفة.
نصيحة للمحترفين: هل لديك وعاء من الشوكولاتة المضبوطة؟
إليك ما يجب فعله: إذا كنت تصنع حلوى (أكواب زبدة الفول السوداني محلية الصنع ، على سبيل المثال) أو أي وصفة أخرى تحتاج فيها الشوكولاتة إلى إعادة التماسك ، فستحتاج إلى وضع الدُفعة المضبوطة جانبًا والبدء من جديد، لكن لا تتخلص منها! ما عليك سوى إضافة المزيد من الماء، والزبدة المذابة أو الكريمة، قليلاً في كل مرة، وتقليبها أو خفقها حتى تصبح ناعمة.
هذه الشوكولاتة التي أعيد تنشيطها أقل فاعلية ولن تتماسك، لكنها لا تزال تناسب آيس كريم الفانيليا.
الخطأ الثاني: التسرع
عندما تتعرض الشوكولاتة للكثير من الحرارة بسرعة كبيرة، فإنها تحصل على قوام حبيبي رديء أو أسوأ من ذلك، يمكن أن تحترق تمامًا، والشيء الذي يجب تذكره عند إذابة الشوكولاتة هو الطهي على نار هادئة وبطيئة، بالنسبة لمعظم طرق تذويب الشوكولاتة، من الذكاء التقليب كثيرًا للحفاظ على كل الجزيئات.
